eltio

Filet de sandre au Marques de Riscal

Les ingrédients

30 cl de Marques de Riscal ( Vin de la rioja ) nord de l’Espagne

1 sandre d’environ 1kg500

5 échalotes

20gr de cèpes déshydratés

Huile d’olives 3 cuillères à soupe

Ciboulettes

Thym, laurier

  

 

 

FILET DE SANDRE AU MARQUES DE RISCAL

 

Faites lever les filets par votre poissonnier ou si vous avez la chance d’avoir un  cuisinier.

Penser à lui demander de conserver les arrêtes, celles –ci devront êtres rincées sous l’eau pendant 20 à 25mn.

Concasser les arrêtes dans une cocotte. Faites les suer doucement dans un peu d’huile et de beurre, ajouter une échalote hachée, un peu de thym, une feuille de laurier  et les quatre échalotes à peine épluchées.

Laissez suer à couvert, cuisson douce et ce, pendant 10 mn.

Ajouter le vin rouge de Marques de Riscal .

Quelques cèpes déshydratés jetées dans la cocotte.

Laissez cuire jusqu’ à réduction des 2/3.

Pendant ce temps faites cuire au grill ou en meunière vos filets et maintenez au chaud.

Faire une deuxième cuisson et passez au chinois votre sauce en conservant les échalotes.

 

Dresser vos cèpes au centre de l’assiette, placez le filet de sandre sur sa longueur deux échalotes sur le côté et la sauce tout autour. Deux brins de ciboulettes orneront ce plat divin.

 

Restaurant EL TIO

34 Rue de notre dame de recouvrance

Orléans 45000

02 38 77 16 99

www.eltio-restaurant.fr

VOLCAN DE PATA NEGRA

                   SEUL UN PRODUIT D'EXCEPTION PEUX SUSCITER L'EMOTION GUSTATIVE !!!

ACCOMPAGNE D'UN VIN D'EXCEPTION 

A DEGUSTER A DEUX OU ENTRE AMIS.

Le jambon de Pata Negra " bellota-bellota" est sans doute le meilleur jambon au monde.

Seul une dégustation éclairée d'un grand cru ESPAGNOL peux réveller tout le potentiel aromatique d'un jambon de Pata-Negra.

Il vous sera dressé sur une assiette volcan en porcelaine préalablement chauffé afin d'en libérer encore plus de puissance gustative.

FREDDY

COCHINILLO ASADO

                           AU DINER

                    COCHINILLO ASADO 

A DECOUVRIR ABSOLUMENT " LE COCHON DE LAIT " AU FOUR...

                     UN REGAL POUR LES AMATEURS...

                                  ACTUELLEMENT CHEZ EL TIO...

RECETTE DE GALICE

                      

                                DEUX NOUVELLES RECETTES QUI NOUS ARRIVENT TOUT DROIT DE GALICE

                                                      THON ROUGE AUX PIQUILLOS 16€

                                            (PROVINCE ESPAGNOLE SUR LA COTE ATLANTIQUE)

Prenez une belle tranchede THON ROUGE escalopée dans la longe du thon, poeler 15 sec de chaque coté et réserver au four enveloppée d'une tranche de SERRANO. " four 180°"

Dans une poele, faire fondre une noisette de beurre, y incorporer de l'ail doux émincé de lamelles de PIQUILLO...En fin de cuisson ajouter une pincée de piment doux et un filet de citron, nappez votre thon rouge.

Servir avec un riz au safran et vous aurez dégusté un plat plein de saveur AUX AROMES DE D'ESPAGNE.

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                                       FILET DE BAR EN HABIT DE SERRANO SUR LIT D'ASPERGE 18€

   Prenez un filet de Bar le faire poeler sur sa peau 3mn, le réserver au four à 180°.

Poeler les asperges et la tranche de serrano à la plancha jusqu à coloration.

Dressez le filet de bar sur un lit d'asperge et recouvrir de la tranche de serrano. Nappez de deux traits de crème safran et chorizo.

Dégustez le chez vous ou venez le savourer chez EL TIO avec un verre de vin PARES BALTA blanc.

                              

CARPACCIO de ST JACQUES

Utilisez des st jacques fraiches et de preference " de st brieuc".

Prendre une st jacques et l escaloper en 4 fines tranches." n'utilisez pas le corail "

Les poser délicatement sur la coquille superieure une fois bien nettoyée.

Les arroser d'un filet de citron vert avec quelques grains de sel fou et mettez les directement au frais.

Pendant ce temps prenez une st jacques, farinez la et faite la cuire 30s de chaques cotés.

poser la st jacque sur votre carpaccio et arroser le tout d'un trait d'huile d'olive au safran.

dégustez alors ce met qui vous fera découvrir " ce chaud-froid " de carpaccio de st jacques.

Bon appétit.